Cách chọn cá
Cá tươi là mắt cá còn trong và sáng (không mua những con cá có đôi mắt trắng đục, xỉn màu, thậm chí quá lồi ra bên ngoài là cá đã ươn), mang cá phải có màu đỏ hoặc hồng tự nhiên, nắp mang khép chặt không lộ ra bên ngoài (nếu mang cá màu đỏ thẫm là cá không ngon hoặc đỏ tươi là bị ướp chất bảo quản), vảy và da cá có vảy chặt chẽ và sáng bóng, óng ánh.
Cách chọn thịt
Bề mặt thịt khô mịn, không bị nhớt, khối thịt rắn chắc.
Có độ đàn hồi cao, ấn ngón tay vào thịt tạo thành vết lõm nhưng không để lại dấu vết khi nhấc ngón tay ra.
Nếu thấy mặt thịt thô ráp, ngửi không có mùi thơm của thịt là thịt đã ôi
Riêng với thịt gia cầm như: thịt gà, vịt, ngan, ngỗng... nên lựa chọn mua loại còn sống sau đó tự giết mổ hay thuê giết mổ sẽ an toàn hơn. Nếu mua thịt đã làm sẵn thì chọn thịt không có vết bầm ở cơ hoặc các nốt hoặc đám xuất huyết trên da, vết cắt ở cổ gia cầm co nhỏ, lấy giấy ăn thấm không có nước rỉ ra, không chọn loại có màu sắc quá bất thường như màu vàng đậm có thể do nhuộm màu.
Không nên mua thịt có màu nhợt nhạt hoặc có các bọc trắng trong thớ thịt, đối với thịt lợn không nên mua thịt khi mỡ có màu vàng và mùi khét.
Cách chọn tôm
Nên mua tôm còn sống và còn bơi được, nếu không vẫn có thể mua tôm đã chết nhưng vẫn còn rất tươi như các bộ phận của tôm: Đầu, râu, đuôi còn đầy đủ, không bị sứt mẻ bộ phận nào và toàn thân có màu trắng xanh trong đặc trưng chứ không bị trắng đục, không có mùi hôi lạ. Thân tôm cầm vào chắc tay nhưng vẫn mềm dẻo tự nhiên, lớp vỏ bên ngoài óng ánh.
Bảo quản tôm, thịt, cá: Cần rửa sạch, để ráo nước và máu, sau đó cho vào túi hay hộp kín rồi mới cho vào tủ lạnh. Để tiện sử dụng bạn nên cắt từng phần nhỏ không nên để cả tảng thịt hoặc cả con cá vào ngăn đá tủ lạnh. Tốt nhất hãy chia thành từng phần nhỏ thích hợp với mỗi lần chế biến.
Chọn rau quả
Rau quả tươi thường còn lành lặn, nguyên vẹn, không bị trầy xước hay nát, phần cuống không bị thâm nhũn, không bị héo úa.
Các loại rau, củ, quả phải gọt vỏ như bí, bầu, mướp... thường an toàn hơn các loại rau ăn lá.
Rau bị phun thuốc kích thích thường có lá xanh tốt bất thường, cọng rất non, to mập. Không nên chọn những trái hoặc củ quá lớn, da căng và có vết nứt dọc theo thân.
Không nên chọn những loại rau có màu xanh quá đậm, quá mướt, lá bóng mà nên chọn rau có màu xanh nhạt.
Lấy tay cầm và sờ vào rau củ quả, nếu có cảm giác nặng tay, giòn chắc thì đó chính là thực phẩm tươi sạch.
Cách bảo quản rau, củ, quả: Nên bỏ ra khỏi nilon ngay sau khi mua về để không khí lưu thông; nhặt bỏ phần không ăn được; rửa rau quả rồi để ráo hẳn nước rồi cho vào túi nilong có đục lỗ trước khi cất vào tủ lạnh vì sự ẩm ướt có thể làm chúng dễ mốc và thối nhanh hơn.
Cách chọn giò, chả
Giò lụa ngon khi cắt ra sẽ có màu trắng ngà phớt hồng. Bề mặt lát cắt của miếng giò sẽ có nhiều lỗ rỗ do giò làm từ thịt nạc ngon, khi được nghiền thịt sẽ quánh dẻo lại và bọc lớp không khí bên trong nên lúc luộc hoặc hấp giò không khí ấy sẽ nở ra và tìm cách chui ra ngoài tạo ra những lỗ rỗ bên trong khoanh giò. Dùng dao cắt mà dao bị xít, dính mặt giò, khó thái chứ không trơn tuột. Nhìn miếng giò mịn và hơi ẩm.
Chả ngon sẽ có lớp vỏ có màu vàng tự nhiên của thịt rán nhưng sẽ có phần vỏ hơi sần sùi, không mịn còn lớp bên trong mềm, mịn, có nhiều lỗ rỗ nhỏ. Sờ tay vào miếng chả thấy mềm, hơi ươn ướt nhưng không dính nhớt mà chỉ dính một chút mỡ ở tay.
Giò, chả khi bảo quản ngăn mát sẽ giữ được 4-6 ngày, nếu để ở ngăn đá giữ được khoảng 10 ngày.
Chọn mứt Tết
Khi chọn mua mứt Tết bạn nên chọn loại có bao bì, nhãn hiệu cũng như có địa chỉ thật rõ ràng, có màu sắc thật tự nhiên, mới sản xuất và còn hạn sử dụng. Đối với các loại mứt có màu sắc lòe loẹt, tươi sáng do sử dụng màu công nghiệp và chứa nhiều kim loại nặng có thể ảnh hưởng lớn tới sức khỏe của người sử dụng.
Sau khi mở bao bì ra phải buộc lại cho cẩn thận một phần để không khí bên ngoài không lọt vào làm bánh kẹo bị chảy nước và cũng là để cho những con vật khác không thể xâm nhập vào. Nhưng cách tốt nhất là cho mứt vào trong một hũ thủy tinh rồi đổ một lớp đường trắng lên trên, sẽ giữ được mùi thơm ban đầu và không bị chảy nước, vì đã có lớp đường ở trên hút ẩm.
